Schiacciata alla florentina

La Schiacciata florentina es un postre típico de la Toscana, especialmente durante el período de Carnaval, pero también durante el resto del año. Es una torta blanda, hecha con ingredientes simples y pobres. Una de las principales características es que encima de la tarta con azúcar glas se crea el símbolo de la ciudad de Florencia: el lirio florentino.
¡Además, no debe tener más de 3 cm de alto!

Ingredientes

• Azúcar 225 g
• Leche entera a temperatura ambiente 90 g
• Levadura en polvo para bizcochos 16 g
• Huevos 165 g (unos 3)
• 00 harina 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• naranja 1
• vaina de vainilla 1
• Azúcar en polvo al gusto
• Cacao amargo en polvo al gusto

Preparación

La preparación de la schiacciata florentina comienza rayando la ralladura de naranja en un bol, luego hay que exprimir el jugo, filtrarlo y reservarlo.
En otro recipiente, en cambio, rompe los huevos y agrégales el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Montar todo. En este punto obtendremos una mezcla ligera y esponjosa, a la que se le añade la piel de naranja rallada y el aceite.
Cuando se haya absorbido el aceite, se puede verter el zumo de naranja hecho antes y, cuando éste también se haya absorbido, se añade la leche entera a temperatura ambiente poco a poco.
Ahora podemos añadir la harina, ya tamizada, poniendo una cuchara a la vez y dejando que se absorba antes de añadir la siguiente cuchara.
Después de agregar la harina, pasemos a la levadura.
Debemos obtener una masa tersa y homogénea, para verter en un molde de 24x17 cm, previamente enmantecado y enharinado.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos. Una vez cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Una vez frío, se puede colocar en una bandeja y espolvorear con azúcar glas. Al descargar e imprimir la plantilla con el símbolo del lirio, solo corta la parte negra, coloca la hoja en el centro del pastel y espolvorea con cacao amargo. Levantamos la plantilla suavemente y finalmente vemos la forma.

Alternativas

La florentina Schiacciata suele estar rellena de crema pastelera.
Otras alternativas para el relleno son la nata montada, la crema chantilly, la crema de chocolate.


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