El gnudi sienés, una especialidad toscana

Los desnudos son un primer plato que encuentra su origen en la Toscana, en particular en Siena. La receta es bastante antigua. Se llaman así porque son el relleno de los tortelli sin la pasta y por tanto quedan, de alguna forma, desnudos, lo que en toscano se llama "gnudi".

Ingredientes

•     1 kg de espinacas frescas (o acelgas, o borrajas, u ortiga)
•     100 gr de harina
•     300 g de ricota de oveja
•     60 gr de queso parmesano rallado
•     600-700 gr de tomates maduros
•     1 huevo
•     nuez moscada al gusto
•     Sal y pimienta para probar.
•     Aceite de oliva virgen extra
•     4 dientes de ajo
•     Sal y pimienta para probar.

Preparación del gnudi

Primero, las espinacas deben lavarse y hervirse en un poco de agua con sal. A continuación hay que escurrirlas y estrujarlas para que escurran toda el agua de la cocción. En este punto se cortan en trozos grandes y se colocan en una ensaladera, a la que se le añade la ricota, el parmesano, el hombre, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos hasta que la mezcla esté bien mezclada.
Luego se divide la masa y se trabaja sobre una tabla de amasar cubierta con harina para obtener muchas bolas, del tamaño de un huevo pequeño pero ligeramente aplanadas. Una vez terminado, déjalo reposar en un lugar fresco.

Preparación del aderezo

Los nudes se pueden comer solos, con mantequilla derretida y fritos con unas hojas de salvia o con salsa. Este último aliño se prepara friendo 4 dientes de ajo machacados y una pizca de guindilla en aceite de oliva virgen extra, al que se le añade la pulpa del tomate picado. Cocine a fuego alto. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia óptima, podemos añadir unas hojas de albahaca y apagar el fuego.

Preparación del plato

Mientras tanto, llevar a ebullición el agua salada, hirviendo el gnudi. Escurrir cuando salgan a la superficie. En este punto se pueden servir con la salsa preparada y un poco de queso parmesano.

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