La ribollita

Villa Ducci es un hotel con restaurante en San Gimignano que ofrece platos típicos de la cocina toscana. Todos los sabores y olores se realzan con productos frescos cuidadosamente seleccionados.
Hoy queremos presentaros la receta de la ribollita, un plato típico toscano.

Orígenes de la ribollita

La ribollita se remonta a la Edad Media. El pan que sobraba a los nobles se lo daba a los sirvientes y lo cocinaban junto con las verduras, hirviéndolo hasta que se tenía una sopa sustanciosa. Es por esto que siempre se ha considerado un plato pobre pero aún hoy en día este plato forma parte de la cocina casera.

Ingredientes

Ingredientes para frijoles:
Alubias cannellini secas 350 g
agua 2l
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
1 diente de ajo
1 ramita de romero

Ingredientes para la sopa:
Repollo 250 g
Remolacha 300 g
Col negra 300 g
Tomates pelados 180 g
Pan duro 220 g
Aceite de oliva virgen extra 25 g
Patatas 1
Zanahorias 80 g
cebollas 80 g
Apio 100 g
Tomillo fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Chile seco al gusto

Receta

Empieza a cocinar las alubias cannellini: ponlas en remojo en un bol lleno de agua durante unas 24 horas. Luego calentar el aceite de oliva, el ajo y el romero en una sartén y agregar las alubias escurridas. Cubra con agua y cocine por 1 hora a fuego medio-bajo con tapa. Agregue sal y pimienta cuando esté cocido.
Parte de los frijoles ahora se debe quitar y reservar. El resto, en cambio, debe ser licuado.
En este punto del sofrito: picar la cebolla, el apio y las zanahorias (cubitos pequeños). Calentar el aceite en una sartén (25g) y sofreír todo. Mientras tanto, pela la patata y córtala en cubos. También agregue esto al salteado y continúe cocinando.
Vierta los tomates pelados en un tazón y macháquelos con un tenedor, luego agréguelos a la sartén con las otras verduras. Añadir también la col (cortada en juliana), las acelgas, la col negra y la col rizada. Ahora puede verter el caldo de frijol ya licuado, mezclar y llevar a ebullición. Cuando la sopa esté hirviendo, debe cocinarse durante otros 45 minutos sin tapa, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción regular de sal y pimienta, agregue los frijoles enteros restantes, revuelva y apague el fuego.
Ahora corta el pan duro en rebanadas, coloca algunas en el fondo de un tazón y cubre con un par de cucharones de sopa. Poner otra capa de pan y cubrir con más caldo. Continúe hasta terminar los ingredientes. Deje enfriar y luego coloque todo en el refrigerador con film transparente durante al menos 2 horas.
¡Listo! ¡Ahora se puede calentar, verter en una sartén y disfrutar! Se suele poner un chorrito de aceite crudo y guindilla.

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