Castagnaccio al estilo toscano

Hotel Villa Ducci es un hotel en San Gimignano con restaurante, donde se preparan platos típicos toscanos con habilidad y dedicación. Entre las recetas de la región, presentamos el castagnaccio, un dulce elaborado con harina de castañas.

Origen

Este pastel existe desde el siglo XVI. La receta es muy sencilla y por eso se consideraba una receta de pobres.
Hasta la fecha, se cocina en muchas regiones de Italia.

Una leyenda romántica cuenta que las hojas de romero utilizadas para perfumar el pastel de castañas eran un poderoso elixir de amor: el joven que se había comido el pastel que le ofreció una chica, se habría enamorado inmediatamente de ella y se lo habría pedido. en matrimonio.

Ingredientes

Harina de castañas 500 g
Pasas 80 g
Piñones 100 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Agua 650g
Nueces en grano 100 g
Sal hasta 5 g
1 ramita de romero

Receta de castagnaccio

Primero lava las pasas y déjalas en remojo durante 10 minutos para rehidratarlas. Luego picar las nueces y hojear el romero.
Ahora tamice la harina de castañas y agregue el agua poco a poco, mezclando con un batidor de mano. Cuando la mezcla esté suave, agregue las nueces y los piñones, reservando una pequeña cantidad.
Las pasas se pueden secar después de 10 minutos y agregar a la mezcla, mientras todavía se avanza una pequeña cantidad. Remueve la mezcla y añade la sal.
En este punto hay que engrasar la sartén (de 32 cm de diámetro) y verter la masa en ella. Ahora se puede espolvorear con piñones, nueces y pasas que hayan sido conservadas. por último, añadir el romero y el aceite. Cocine durante unos 35 minutos en un horno estático precalentado a 195 °.