El peposo de Impruneta
Villa Ducci es un Hotel en San Gimignano con un restaurante donde podrá degustar las especialidades típicas de la Toscana. Entre estos últimos encontramos el peposo, receta típica de la zona de Impruneta.
También se le llama peposo alla fornacina porque antiguamente la carne se colocaba en cuencos de terracota y la cocción era muy lenta, colocada en la boca de los hornos. Los hornos podrían así recuperarse después de sus labores como artesanos. Para tapar el olor de una materia prima no siempre muy fresca, se añadió una generosa dosis de vino tinto y granos de pimienta. La larga cocción habría ablandado hasta la carne más dura, que se habría convertido en una especie de crema, para disfrutar acompañada de abundantes raciones de pan.
Ingredientes
Gorro de sacerdote 1400 g
Vino tinto (Chianti) 500 g
Granos de pimienta negra 10
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Receta de Peposo
En primer lugar, coloca los granos de pimienta negra en una gasa y ciérrala con un hilo.
Luego corta la carne en rodajas gruesas y luego en tiras. Ponga una sartén de hierro fundido al fuego si es posible, agregue la carne, los dientes de ajo pelados y la gasa con pimienta. Revuelva y dore la carne durante unos 10 minutos, luego vierta el vino tinto y cubra. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas.
Una vez pasadas las dos horas, quita la tapa y sazona con sal.
Cocine por otras dos horas, siempre a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Cuando se retire la salsa que se ha creado, se puede retirar la gasa con la pimienta y apagar el fuego. Rectificamos de sal pimienta y listo.
El peposo es un plato muy sano y ligero, con un sabor único que cada familia caracteriza con algunas modificaciones como es costumbre en las recetas populares.
La posibilidad de conservar la carne durante más tiempo, la introducción del tomate, la mejora de los cortes, la accesibilidad económica del pimiento y las especias, el aumento generalizado del nivel de vida han modificado la preparación a lo largo de los años con una serie de variantes. .
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